حفظ الطعام :
اليك بعض النقاط الواجب مراعاتها عند حفظ الطعام بالديب فريزر والثلاجة :
اولا : في الديب او الفريزر :
- يفضل ان يكون ذا ارفف او ادراج , وذلك ليسهل التقسيم , حيث يوضع في الدرج السفلي الاسماك ومنتجاتها , ثم الطيور ومنتجاتها ,ثم الخضر والفواكه المحفوظة , واخيرا مصنعات العجائن وخلافه , يمتاز الديب فريزر بانه يمكن حفظ الاطعمة فيه لفترة طويلة
- يجب ان يكون بمطبخم اداة للتغليف بالنايلون البلاستيك , وكذلك اطباق فوم لرص الاطعمة بها , وعمل عازل بين طبقات الطعام بواسطة اكياس الثلاجة والتغليف بالنيلون .
- يجب احكام التغليف بحيث لا تتسرب رطوبة الفريزر للطعمة ولا تؤثر البرودة على لون اللحوم , وتوضع الاصناف الجديدة بالتبادل مع القديمة في طبقات لسرعة تجميدها .
- لابد من وجود استيكرز بالمطبخ لكتابة ملصقات موضح عليها اسم الخامة وتاريخ حفظها .
- يجب اتباع سياسة first in first out في الحفظ وهي الذي يحفظ اولا يستخدم اولا .
ثانيا : الحفظ في المبردات “الثلاجات “:
- ترص الخضر والفاكهة مغسولة ومجففة .
- تفرغ الاطعمة المطبوخة في البلاستيك او اواني البيركس للحفظ في الثلاجة
- تلف الخضر الورقية “جرجير وخضرة وخس وملوخية ونعنع بقدونس ” في ورق ابيض ويعتبر ورق الجرائد خطرا , يبلل الخضر الورقية لتعيش فترة اطول
- يغطى الجبن ومنتجاته وكذلك اللحوم الباردة ومنتجاتها بالنايلون لدم جفافها
- مراعات غسل الثلاجة مرة كل اسبوع ثم تجفيفها ورشها لضمان عدم وجود روائح غريبة ,كما ان الخل مطهر طبيعي
- مراعاة فرز الخضر والفاكهة المحفوظة واستخراج الذي به عطب , حتى لا يؤثرعلى باقي الكمية